Om kaffe
Kaffe är Sveriges nationaldryck och kaffe är en viktig del av många människors dagen och varje kopp kaffe blir en viktig upplevelse.
Det finns tre olika typer av kaffe, Arabica, Robusta och Liberica men Arabica är det äldsta kända av de tre och upptäcktes för ungefar 1500 år sedan i Etiopien. Det innebär en mild smak och dess bönor.
När vi drycker kaffe vi tänker inte på den men kaffe produktion är en complex process och det finns många olika steger inom det som: plokning (för hand, med maskin, eller genom skakning),beredning (torra, våta, semitvätade), lagring, tröskning, sortering, provrosting och provsmakning, rensing, blanding, rostning, provsmakning, malning, vila och paketering.
Under rostningen bildas och frigörs ämnem som ger kaffet dess speciella smak och arom. Vid rostningen utsätts bönorna för en extremt het luftström på up til 250 grader i en speciell rostmaskin under 5-10 minuter. Man måste balancera tiden med temperaturen. En mörkrostat kaffe ligger längre i rosten och får en mörkare mer kraftig karaktär än mellanrost (Nilsson A, 2007, p 54)
Hur ska vi smaka på kaffe?
De som jobbar inom kaffebranschen eller de som är väldigt intresserad inom det och vill köpa och hitta ett bra kaffe måste lära sig hur ett gott kaffe skulle smaka, och man kan göra det genom cupping eller kaffeavsmakning.
Ett bra kaffe innebärs en balans mellan beskighet och syrlighet. Beskan märks bak på tungan medan syrligheten märks på sidorna av tungan. Ett bra kaffe skulle inte vara för beskt eller för syrligt men balanserad. Varje kaffe har en egen eftersmak som ska vara lång, fyllig och ren.
När vi provar kaffe det är viktig att titta på la crema av en espresso, som skulle se ut som ett tjock och brunt skum på ytan av den. Man måste tänka också på hur intensiv smaken är och om den forsvinner eller dröjer det kvar längre. Dessutom, kan man uppskatta olika aromerna och toner som fruktiga, blommiga eller kryddiga (Lagorce S., 2009).
Typer av kaffe
Om du vill själv göra ett speciellt kaffe och veta vad innebär det, här finns en kort bild av vilken ingredienter måster du använda och hur du ska göra för att ha det typ av kaffe.
Caffe au lait- mörkrostat bryggkaffe och varm mjölk utan mjölkskumman.
Cafe americano- färdig espresso där hett vatten tillsätts. Serveras i en cappucino kopp.
Caffe con panna- espresso toppad med vispgrädde
Caffe latte-en tredje del av espresso eller moka och två tredje del av ångad mjölk med lite eller inget mjölkskum. Serveras i en glas.
Caffe eller espresso machiato- espresso med lite varm mjölk och eventuellt mjölkskum
Capuccino- espresso, ångad mjölk, mjölkskum, pudrad med kakaopulver eller kanel
Mjölkskum- en viktig del av ett gott kaffe
När vi beställer en latte, capuccino eller machiatto på en cafe vi kan se att baristar tillsätter mjölkskum på det, men hur kan man göra mjölskum? Att göra rätt mjölkskum är en viktig del av en barista uppgifter och för att göra det måste de använda ångmunstycken av en espresso maskin.
Här finns stegerna om hur kan man göra mjölkskum med en espresso maskin.
- Häll upp färsk kylskåpskall mjölk i en lagom stor mjölk kanna. Fyll den till en tredjedel.
- Sätt ångmunstrycket precis vid ytan. Placera det så att mjölken kan rotera i kannan.
- Sätt på ångan. Du ska höra ett fräsande ljud i ett par sekunder. Låt mjölken rotera.
- Varm mjölken till 55-65 grader, aldrig mer, genom att hålla ångmunstycket strax under ytan medan mjölken roterat. Här kan en termometer vara till bra hjälp om du inte är van.
- Stängv av ångan innan du lyfter upp ångmunstycket.
- Knacka kannan i bordet för att få bort eventuella bubblor på ytan.
- Rotera kannan aggresivt för att fördela lyften i mjölken.
- Klart! Resultatet ska vara en kräming mjölk med joghurt konsistents utan stora bubblor.
Hur skulle vi förvara kaffe?
När vi köper kaffe det är viktig att förvara det på rätt sätt. Ni måste skyda det från syre i en tätsluten förpackning. Förara gärna det svalt och mörkt, till exempel i kylskåpet och försok att behålla kaffet i sin originalförpackning och tillslutet väl. Förbruka hela bönor inom cirka tre veckor om du vill ha ett gott kaffe. Malt kaffe som inte är vakumpackat ska du försöka använda inom en vecka (Nilsson A, 2007, p 87).
Referenser
Lagorce, S. (2009), Kaffe: Berättarförlaget
Nilsson, A. (2007), Svensk Kaffe Bok: Grenadine
